Phụ gia thực phẩm Đức Hiếu

Đường Sorbitol
Carbohydrate tự nhiên này giúp ích cho cơ thể theo nhiều cách mà bạn nên biết. Rượu đường sorbitol được sử dụng như một chất thay thế đường và hay tìm thấy trong các món ăn không đường. Đối với ngành phụ gia thực phẩm, sorbitol đang giữ vị trí quan trọng nhờ công dụng tăng cường sức khỏe răng miệng, giảm táo bón và là một trong những chất tạo ngọt tốt nhất cho người bị bệnh tiểu đường. Sorbitol cũng giúp cải thiện sức khỏe làn da, tóc và da đầu của bạn. Trong bài viết này, Đức Hiếu sẽ giải thích tất cả các khía cạnh của sorbitol, lượng khuyến nghị hàng ngày và các tác dụng phụ tiềm ẩn. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu!
Sorbitol là gì?
Sorbitol còn gọi là glucitol (một loại rượu đường) được hình thành khi glucozơ monosaccharide liên kết với nhau bởi hai nguyên tử hydro. Nó xuất hiện tự nhiên trong các loại trái cây như mơ, táo, đào, dâu tây và quả chà là. Sorbitol cũng có thể được sản xuất tổng hợp từ glucose. Loại polyol được sử dụng phổ biến nhất ở Hoa Kỳ là sorbitol. Sản phẩm là chất làm ngọt tiêu chuẩn trong một số loại kẹo cao su không đường và thuốc không kê đơn. Sorbitol ngọt bằng 60% đường sucrose và giá rẻ hơn nhiều so với xylitol. Đó là một lý do tại sao việc thay thế đường chỉ bằng sorbitol là một thách thức. Để có cùng độ ngọt như đường, lượng sorbitol cần gấp đôi.
https://phugiathucphamvn.com/duong-sorbitol-dung-de-lam-gi
#sorbitol.

Đường Trehalose có tốt không?
Làm thế nào mà một loại đường có thể cải thiện sức khỏe và làm ngọt đồ ăn của bạn, trehalose chính là câu trả lời. Là một chất thay thế đường trong thực phẩm, đường trehalose đang bắt đầu trở nên phổ biến nhờ nó chứa ít calo hơn những loại đường khác. Các nhà khoa học đã nghiên cứu cho thấy trehalose có tiềm năng to lớn trong việc ngăn ngừa các bệnh liên quan đến đường như điều chỉnh lượng đường trong máu, giữ ẩm cho da và tăng năng lượng. Trong bài viết này, Đức Hiếu sẽ giải thích tổng quát trehalose là gì, lợi ích của sản phẩm và những cách bạn có thể thêm nó vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình.
– Một cách mà trehalose giúp ích cho con người là kích hoạt quá trình được gọi là autophagy (autophagy là cách cơ thể tiến hành loại bỏ các tế bào đã chết hoặc không còn phục vụ một mục đích nào đó). Quá nhiều tế bào chết tích tụ có thể dẫn đến những lo ngại nghiêm trọng về sức khỏe. Trehalose đóng vai trò như một chất kích hoạt autophagy, điều chỉnh các gốc tự do, ngăn lão hóa nhanh và nhiều bệnh tật.
– Nhiều năng lượng hơn. Nghiên cứu cho thấy rằng kết hợp trehalose với protein trước khi tập luyện sẽ tạo ra nhiều năng lượng hơn.
– Ngăn chặn lượng đường trong máu tăng đột biến. Không giống như những chất tạo ngọt truyền thống có thể làm tăng lượng đường trong máu, trehalose làm tăng vị ngọt mà không tăng nhanh lượng đường trong máu.
https://phugiathucphamvn.com/duong-trehalose-co-tot-khong
#trehalose #duongtao.

Xanthan Gum có tốt không?
Rất nhiều câu hỏi được đặt ra cho xanthangum: Xanthan gum dùng trong nấu ăn có được không? Xanthan gum có thực sự tốt cho sức khỏe của chúng ta không? Điều này đã trở thành một chủ đề nóng trong vài năm qua. Bài viết này sẽ giải đáp thắc mắc này cho các bạn.
Xanthan gum là một loại đường thường có nguồn gốc từ ngô (cũng có thể từ đậu nành hoặc lúa mì). Chúng là một chất màu trắng dạng bột thường được sử dụng để làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa. Nó được tạo ra bằng cách lên men một loại carbohydrate với một loại vi khuẩn có tên là xanthomonas campestris.
Bạn có thể tìm thấy xanthangum trong những sản phẩm nào?
Rất có thể bạn đã tiêu thụ xanthan gum nhiều lần mà không nhận biết. Nó là một thành phần phổ biến trong các vật dụng hàng ngày như kem đánh răng, thuốc, các loại gia vị, mỹ phẩm, kem và kẹo cao su. Vì sao nó phổ biến như vậy? Xanthan gum là một chất làm đặc tuyệt vời – nó có các đặc tính hoàn hảo để tạo ra thực phẩm kết dính chuẩn và ổn định.
Nếu bạn từng quên bỏ xanthan vào trong bánh thì Đức Hiếu đoán rằng món bánh nướng đó sẽ vỡ vụn trên tay. Đó là lý do tại sao xanthangum lại rất quan trọng đối với những người làm bánh. Trong phương pháp nướng bánh không chứa gluten, xanthan dùng để tạo độ đàn hồi và độ dính cho bột nhào. Vì chúng ta không có gluten nên phải cần một thứ gì đó đóng vai trò như chất kết dính giúp giữ ẩm và bánh nướng có độ phồng đẹp.
https://phugiathucphamvn.com/xanthan-gum-co-tot-khong
#xanthangum.

So sánh Guar Gum và Xanthan Gum
Trước khi đầu tư vào bột gum, nhà sản xuất thực phẩm phải luôn tìm hiểu để đảm bảo mua được một sản phẩm đáng giá mà họ sẽ có xu hướng mua lại, điều này thường dẫn đến câu hỏi rằng loại bột gum nào tốt hơn để chế biến,..đặc biệt không chứa gluten. Guar gum và Xanthan gum đều là hai thành phần phổ biến trong thực phẩm, công thức chế biến không chứa gluten. Cả 2 đều là chất làm đặc và chất nhũ hóa thức ăn. Tuy nhiên sự khác biệt của chúng rất đa dạng, những điểm khác nhau này chính là lý do mà người tiêu dùng lựa chọn Guar hay Xanthan. Cả hai loại gum này đôi khi được sử dụng cùng nhau, mỗi loại lại tạo ra những lợi thế cụ thể cho một công thức. Đọc tiếp để phân biệt cả 2 nhé!
Điểm giống nhau giữa Guar Gum và Xanthan Gum
Hai chất bột màu trắng mịn này nhìn sơ trông giống nhau, những thành phần nổi tiếng nhất trong chế biến không chứa gluten. Cả hai sản phẩm đều có thể duy trì sự ổn định khi nhào bột gần như bằng nhau. Xanthan và Guar được sử dụng trong làm bánh không chứa gluten để bắt chước cấu trúc protein có trong bột mì, lúa mạch hoặc bột triticale. Guar Gum và Xanthan Gum đều ổn định hỗn hợp, ngăn giọt dầu dính vào nhau và phân tách các hạt rắn lắng xuống đáy. Ở một số công thức chế biến, hai loại này có thể sử dụng thay thế cho nhau. Mặc dù cả hai đều là chất làm đặc duy trì độ nhớt, nhưng điểm tương đồng của chúng chỉ dừng lại ở đó.
https://phugiathucphamvn.com/so-sanh-guar-gum-va-xanthan-gum
#guargum #xanthangum.

Bicarfood trong thực phẩm
Một trong những thành phần được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh, sodium bicarbonate có thể ứng dụng trong thực phẩm theo nhiều cách khác nhau. Natri bicacbonat (NaHCO3) còn được gọi muối nở, là một loại bột khoáng cơ bản màu trắng. Đây không phải là một thành phần mới trong thị trường tiêu dùng, nó được đăng ký với mã số E500ii ở Châu Âu. Bicarfood được sử dụng phần lớn trong các ngành công nghiệp bánh và kẹo vì nó có một số đặc tính ưu việt. Ví dụ, chúng có thể dùng làm chất tạo men, chất đệm pH, chất tạo sủi bọt.
Solvay sản xuất sodium bicarbonate bằng cách sử dụng soda ash có độ tinh khiết cao. Thành phần thu được thông qua quá trình kết tinh, cacbonat hóa dung dịch soda ash trong nước. Khí carbon dioxide được sử dụng cho quá trình cacbonat hóa là sản phẩm phụ, độ tinh khiết của nó được kiểm soát chặt chẽ.
Bicarfood sử dụng như chất đệm pH
Sodium bicarbonate được dùng làm chất đệm pH, có nghĩa là nó có thể điều chỉnh và duy trì độ pH. Với đặc tính như vậy, một số công thức thực phẩm sử dụng natri bicacbonat làm chất đệm pH. Ví dụ mì ăn liền cũng như nước tăng lực, cà phê hoặc trà pha sẵn. Bicarfood đem lại 2 lợi ích: kiểm soát tốt hơn độ pH của sản phẩm, tạo độ ổn định và thời hạn sử dụng lâu hơn; bicarfood điều chỉnh độ pH để tránh môi trường axit gây sinh sôi vi khuẩn.
https://phugiathucphamvn.com/bicarfood-trong-thuc-pham
#bicarfood #Sodiumbicarbonate.

Chất khử bọt là gì
Đối với hầu hết các hệ thống sản xuất thực phẩm, kiểm soát bọt là một thách thức phải lưu ý. Trong hệ thống nước, chất lỏng nguyên chất không tạo bọt nhưng các chất hoạt động bề mặt, protein, hạt rắn nhỏ và tạp chất sẽ tạo thành bọt trong nước. Bọt sẽ làm giảm đáng kể hiệu quả của hệ thống, ví dụ như các vùng khuyết trên bề mặt thành phẩm, ngăn việc gia công sản phẩm khi đóng gói. Để ngăn chặn chúng và giữ cho quá trình vận hành trơn tru, nhiều ứng dụng cũng như chất khử bọt ra đời.
Từ khóa: Chất kháng bọt – Chất chống tạo bọt; Chất phá bọt – Chất khử bọt; Những thuật ngữ thường được sử dụng thay thế cho nhau nhưng trên thực tế chúng sẽ khác nhau. Chất khử bọt thêm vào sẽ loại bỏ bọt hiện có, trong khi chất chống tạo bọt ngăn chặn sự hình thành bọt. Chất chống tạo bọt thường được thêm vào dung dịch trước khi nó hình thành. Ngược lại chất phá bọt lại được rắc lên những đám bọt hiện có, nhằm mục đích xẹp bọt nhanh chóng.
https://phugiathucphamvn.com/chat-khu-bot-la-gi
#chatkhubot #phabot.

Chất điều vị là gì
Chất điều vị hay còn gọi là bột ngọt MSG (monosodium glutamate) là một trong những chất tăng cường hương vị phổ biến nhất trên thế giới. Bột ngọt tạo nên vị umami cho nhiều món ăn phổ biến, chúng cấu thành từ một axit amin gọi là axit L-glutamic (có vai trò trong quá trình trao đổi chất và giao tiếp giữa các tế bào thần kinh). Bột ngọt được sản xuất bằng cách lên men ngô, mía, củ cải đường, bột sắn hoặc mật đường. Khi nếm bột ngọt miệng bạn sẽ tạo ra nhiều nước bọt hơn, giúp cải thiện mùi vị thức ăn. Hơn nữa vị mặn của chúng chỉ bằng 1/3 lượng natri trong muối ăn tiêu chuẩn, khiến nó trở thành một chất điều vị ưu tiên.
Bột ngọt có hại không?
Vào cuối những năm 1960, bột ngọt bị cáo buộc là một chất bổ sung gây độc cho một số món ăn yêu thích của bạn. Lúc đó chất này bị kỳ thị đến mức một số nhà hàng tuyên bố rằng họ sẽ cắt hoàn toàn bột ngọt khỏi thực đơn của mình. Kể từ đó rất nhiều người lầm tưởng rằng nó là một thành phần ảnh hưởng nghiêm trọng đến cơ thể. Tuy nhiên giờ đây, hầu hết những ý nghĩ đó đã được xóa bỏ và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho biết bột ngọt “công nhận an toàn”. Các cơ quan quản lý lương thực toàn cầu như Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) chấp thuận.
https://phugiathucphamvn.com/chat-dieu-vi-la-gi
#chatdieuvi #MSG.

Chất chống vón cục là gì
Theo định nghĩa, chất chống đóng cục là các hợp chất khan được thêm một lượng nhỏ vào thực phẩm khô để ngăn các hạt kết dính với nhau, đảm bảo sản phẩm vẫn khô và chảy đều. Kết cấu chất chống vón dạng bột rất mịn và được liệt kê là chất dinh dưỡng, thành phần thực phẩm. Nếu không có chất chống vón, hỗn hợp súp khô hay bánh sẽ bị dính lại và dai, máy pha cappuccino và socola nóng sẽ khó hoạt động bình thường,…. Những chất này thường được tìm thấy trong sữa, bột kem, hỗn hợp làm từ bột mì, bột nở, muối ăn, ca cao và đồ uống pha cà phê. Trong sản xuất, việc bổ sung phụ gia thực phẩm chống đóng cục giúp ngăn chặn hiện tượng bắc cầu ở quá trình đóng gói, làm tăng tỷ lệ sản xuất.
Chất chống vón hoạt động như thế nào
Hầu hết các sản phẩm bị “vón cục” hoặc dính lại với nhau xảy ra do độ ẩm, sự tương tác giữa các hạt và hàm lượng chất béo cũng làm giảm khả năng chảy của sản phẩm. Do đó, chất chống đóng cục hoạt động theo hai cách. Chúng hút nước hoặc đẩy nước và dầu vào bao bì. Mặc dù được thêm vào thực phẩm nhưng nó không làm thay đổi bản chất thực phẩm đó. Điều này đặc biệt có lợi đối với hỗn hợp bánh, bột mì, đường, muối ăn và nhiều sản phẩm dạng hạt khác vì chúng có cấu trúc tinh thể. Khi các cấu trúc tinh thể này hấp thụ nước hoặc dầu, chúng có thể liên kết với nhau gây khó khăn khi sử dụng.
https://phugiathucphamvn.com/chat-chong-von-cuc-la-gi
#chatchongvon #phugiathucpham.

Tinh bột thực phẩm
Tinh bột rất linh hoạt và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm xung quanh chúng ta. Nó là dạng carbohydrate tự nhiên có trong ngũ cốc và rau quả. Ở Việt Nam, tinh bột mọi người hay ăn thường đến từ lúa mì, ngô, khoai tây, khoai lang, đậu, chuối và tất nhiên là gạo. Có mặt trong hàng ngàn loại thực phẩm khác nhau mà mọi người tiêu thụ hằng ngày. Trên thực tế, tinh bột chính là dạng carbohydrate phổ biến nhất, nguồn năng lượng thiết yếu cho não và cơ bắp.
Nhưng không phải tất cả các loại tinh bột đều được tạo ra như nhau. Các polysaccharide sẽ khác nhau về chất lượng, hình dạng hạt, kích thước, hàm lượng amylose và độ nhớt cũng như cách chúng làm đặc và tạo hương vị cho thành phẩm. Những loại bột bạn dễ mua nhất là bột mì và bột bắp. Nổi lên gần đây chính là tinh bột biến tính, với nhiều ứng dụng như chất làm đặc, chất nhũ hóa hoặc chất ổn định. Liên kết với photphat, tinh bột biến tính có thể hấp thụ nhiều nước hơn và giữ các thành phần lại với nhau. Tinh bột biến tính thu được từ tinh bột thông thường là kết quả của các phương pháp xử lý vật lý, enzym hoặc hóa học.
Tinh bột biến tính
Khi bạn sử dụng tinh bột biến tính, sản phẩm sẽ có độ đặc cao hơn, tăng độ trong của bột nhão, độ ổn định khi bảo quản đông lạnh. Đồng thời giữ độ bền ở nhiệt độ cao, cải thiện độ kết dính và kết cấu. Do đó tinh bột biến tính thường khuyên dùng cho các quy trình chế biến thực phẩm đòi hỏi điều kiện khắt khe.
https://phugiathucphamvn.com/tinh-bot-thuc-pham
#tinhbotthucpham.

Cách giữ cho thức ăn luôn tươi và an toàn
Khi tính bền vững và giảm thiểu thực phẩm thải trở thành một phần quan trọng hơn bao giờ hết trong ngành công nghiệp chế biến, Đức Hiếu tin rằng điều cần thiết là khám phá các cách tránh lãng phí, tăng độ tươi và an toàn thực phẩm thông qua việc sử dụng chất bảo quản. Chúng rất quan trọng đối với việc ngăn vi sinh vật tấn công, giữ an toàn và tươi ngon trong hệ thống cung cấp thực phẩm toàn cầu. Nhiều món ăn chúng ta thưởng thức có thể được thực hiện nhờ các kỹ thuật bảo quản hiện đại (và cổ điển). Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá vai trò của chất bảo quản, những cách khác nhau để giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon, an toàn và kéo dài hạn sử dụng.
Các hóa chất và kỹ thuật bảo quản giúp thực phẩm không bị hư hỏng cũng như oxy hóa nhanh chóng. Cho phép các nhà sản xuất / phân phối thực phẩm trên toàn cầu mà không ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Hai yếu tố quan trọng khiến thực phẩm nhanh bị hư là vi sinh và quá trình oxy hóa. Các vi sinh vật gây hư hỏng là vi khuẩn, nấm và nấm men không mong muốn có thể sinh sôi trong đồ ăn. Những vi sinh vật này ăn chất dinh dưỡng của thực phẩm và gây hại nghiêm trọng cho con người nếu tiêu thụ. Nếu không có chất bảo quản, vi khuẩn listeria có thể xâm nhập vào thực phẩm và gây ra ngộ độc.
https://phugiathucphamvn.com/cach-giu-cho-thuc-an-luon-tuoi-va-an-toan
#chatbaoquan #thucpham.